La famille Matioli cultive la vigne a Spoleto (sud de la Ombrie (Pérousse)) depuis les années 1100. Elle travaille en polyculture et fait donc la production d’olives, de céréales et le domaine possède également ses propres animaux. Le vin se fait de façon ancestrale : fermentation en tonneau ouvert sans ajout de soufre, aucun contrôle de température,  passage en cuves de ciment ou de fibre de verre, embouteillage selon le cycle lunaire (lune descendante), aucune filtration. Durant tout le processus de vinification, aucun ajout de soufre n’est fait. Le compost obtenu grâce aux animaux présents au domaine est utilisé pour dynamiser les vignes au besoin. Au domaine Collecapretta (les collines des chèvres), la vinification et la commercialisation est réalisée en collaboration avec l’oenologue Danilo Marcucci (consulente enoartigianale).