Jean-Yves Péron, oenologue de formation, a travaillé chez Thierry Allemand à Cornas, chez Gérard Schueller en Alsace et comme winemaker aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande. Depuis 2004, il rassemble des micro-parcelles de vignes sur le coteaux sud de la vallée de la Tarentaise, près de Conflans, site médiéval d’Albertville. Son domaine, étagé entre 400 et 550 m, comprend aujourd’hui 2.25 hectares. De multiples terrasses retiennent un sol mica schisteux légèrement acide sur lequel s’épanouissent les cépages locaux : la mondeuse en  rouge et le jacquère en blanc. Ses vignes âgées de 30 à 115 ans sont plantées en gobelet avec échalas avec une densité moyenne de 10000 pieds/hect. Depuis 2005, il replante de nouvelles parcelles en altesse et en bergeron, la roussanne locale. Aucun désherbant ni engrais de synthèse ne sont utilisés pour la culture. Seuls des traitements de soufre, de cuivre, de prèle et d’ortie sont effectués au cours de la période végétative. Le sol est travaillé à la pioche et au treuil où l’enherbement naturel est géré par des fauchages successifs.

En 2011, il entame une activité de négoce par l’achat de jacquères bio de la combe de Savoie (Chapareillan et Chignin). En 2012 de nouvelles parcelles sont prises en location sur un terroir calcaire à Frétérive (mondeuse, jacquère et gamay) sur près de 1 ha.